FRESH ROASTED
COFFEE BEANS

冷萃产品中使用的原豆是经过专业烘培师的精心挑选后烘培 冷萃咖啡原液萃取时使用的都是烘培后不超过十天的新鲜原豆

烘焙中心 ROASTING CENTER

汉摩烘焙中心使用世界公认的可以烘焙出优质品质的 DIEDRICH烘焙机 冷萃产品中使用的生豆是经过专业烘焙师的精心挑选后烘培 烘培后不到十天的咖啡豆

向咖啡生豆的外与内传达平衡的热与压力的DIEDRICH烘焙机

烘焙中心详细规格

烘焙 DIEDRICH CR-70 CR-25 IR-2.5 *Capa:16吨 /月

制燃机 补燃器 300,000 Kcal, 200,000 Kcal

Destoner DIEDRICH

水分 / 密度 测量仪 SINAR

色度测量仪 JAVALYTICS

其他设备 自动烘焙配置系统 生豆分检机 生豆loader 恒温/恒湿 生豆保管室(230㎡ 规模>

烘焙程序 ROASTING PROCESS

烘焙是一个传递热给生豆以达到提味儿 且最大的引导每个生豆与生俱来的本来潜力的细致工作 汉摩的专业烘焙团队为了达到最高品质的烘焙 采取着以下程序

  • Preparation 以多样化的研究和经验 掌握生豆的特性与使用目的
    此为烘焙过程中各种事项确认的最重要因素

  • Timing 烘焙之前 对进行时间、投入温度、起初/最大 火力程度
    和时间点 做提前决定

  • Data Keeping 整个烘焙过程 每30秒注意并记录一次温度上升幅度(ROR)
    以关注美拉德反应与焦糖化时点

  • Heat Control 为了首次裂纹开始到原豆培出为止(DTR)的温度上升率按计划进行
    根据生豆的特征精细的调整热量
    才是可以丰富的表现出我们期待味道的重点

  • Cupping 通过专业烘焙和咖啡师的技术
    来决定最终味道的评价和追加烘焙的变数调整
    这是体现味道更稳定、更一致性的必要阶段

关于生豆 GREEN BEANS

冷萃咖啡的最大特点就是将生豆特有的个性完美的表现出来 汉摩冷萃咖啡的萃取采用着多种多样的生豆

国家名 位置 农场 / 工会 品种 加工方式 等级 SCAA 等级
Kenya Nyeri Nyeri Hill Estate SL28, 34 Ruiru11 Fully Washed AB Specialty
Ethiopia Yirgacheffe - Ethiopian Fully Washed G2 Specialty
Yirgacheffe Kochere Cheleleketu Heirloom Natural G1 Micro-lot, Specialty
Yirgacheffe Chelba Heirloom Natural G1 Micro-lot, Specialty
Brazil Cerrado, Minas Gerais - Mundo-novo Natural FC Commercial
Carmo de Minas, MG Santa Ines Yellow Bourbon Fully Washed NY2(AA) Specialty
Colombia San Agustin, Huila Los Naranjos Caturra, Colombia Fully Washed Suprimo Micro-lot, Specialty
Costa Rica Central Valley Las Lajas Villa Sarchi Raisin Coffee SHB Micro-lot, Specialty
Central Valley Las Lajas Villa Sarchi Perla Negra SHB Micro-lot, Specialty
Western Valley Perla del Cafe Villa Sarchi Yellow Honey SHB Micro-lot, Specialty
Tarrazu Rocafe Catuai Honey SHB Commercial
Tarrazu Coop, Llano Bonito Caturra, Catui Fully Washed SHB Micro-lot, Specialty
Nicaragua Jinotega La Escondida Laurina Fully Washed SHB Micro-lot, Specialty
Matagalpa Limoncillo Javanica Fully Washed SHB Micro-lot, Specialty
El Salvador Santa Ana La Florida Bourbon Fully Washed SHB Micro-lot, Specialty
Santa Ana La Florida Bourbon Natural SHB Micro-lot, Specialty
San Salvador Volcano Pinares Bourbon Fully Washed SHB Micro-lot, Specialty
San Luis Monteverde Florencia Bourbon/Pacas Fully Washed SHB Micro-lot, Specialty
India Bababudangiri Kalledevarapura S-795(Arabica) Fully Washed - Micro-lot, Specialty

Kenya  

位置 农场 / 工会 Nyeri Hill Estate
Nyeri 品种 SL28, 34 Ruiru11
加工方式 Fully Washed
等级 AB
SCAA 等级 Specialty

Ethiopia  

位置 农场 / 工会 -
Yirgacheffe 品种 Ethiopian
加工方式 Fully Wahed
等级 G2
SCAA 等级 Specialty
位置 农场 / 工会 Kochere Cheleleketu
Yirgacheffe 品种 Heirloom
加工方式 Natural
等级 G1
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Chelba
Yirgacheffe 品种 Heirloom
加工方式 Natural
等级 G1
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty

Brazil  

位置 农场 / 工会 -
Cerrado, Minas Gerais 品种 Mundo-novo
加工方式 Natural
等级 FC
SCAA 等级 Commercial
位置 农场 / 工会 Kochere Cheleleketu
Carmo de Minas, MG 品种 Heirloom
加工方式 Fully Washed
等级 NY2(AA)
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty

Colombia  

位置 农场 / 工会 Los Naranjos
San Agustin, Huila 品种 Caturra, Colombia
加工方式 Fully Washed
等级 Suprimo
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty

Costa Rica  

位置 农场 / 工会 Las Lajas
Central Valley 品种 Villa Sarchi
加工方式 Raisin Coffee
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Las Lajas
Central Valley 品种 Villa Sarchi
加工方式 Perla Negra
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Perla del Cafe
Western Valley 品种 Villa Sarchi
加工方式 Yellow Honey
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Rocafe
Tarrazu 品种 Catuai
加工方式 Honey
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Coop, Llano Bonito
Tarrazu 品种 Caturra, Catui
加工方式 Fully Washed
等级 SHB
SCAA 等级 Commercial

Nicaragua  

位置 农场 / 工会 La Escondida
Jinotega 品种 Laurina
加工方式 Fully Washed
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Limoncillo
Carmo de Minas, MG 品种 Javanica
加工方式 Fully Washed
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty

El Salvador  

位置 农场 / 工会 La Florida
Santa Ana 品种 Bourbon
加工方式 Fully Washed
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 La Florida
Santa Ana 品种 Bourbon
加工方式 Natural
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Pinares
San Salvador Volacana 品种 Bourbon
加工方式 Fully Washed
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
位置 农场 / 工会 Florencia
San Luis Monteverde 品种 Bourbon / Pacas
加工方式 Fully Washed
等级 SHB
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty

India  

位置 农场 / 工会 Kalledevarapura
Bababudangiri 品种 S-795(Arabica)
加工方式 Fully Washed
等级 -
SCAA 等级 Micro-lot, Specialty
화살표